導(dǎo)讀：今年3.15晚會(huì)上，對(duì)葡萄上的白霜是不是農(nóng)藥做了個(gè)試驗(yàn)，該節(jié)目中應(yīng)用各種試驗(yàn)方法對(duì)白霜做了理化分析，并按標(biāo)準(zhǔn)做出結(jié)論：不是農(nóng)藥！

那我們買的不銹鋼鍋安不安全，是否也有相關(guān)檢測(cè)分析方法和標(biāo)準(zhǔn)呢？

經(jīng)常有人會(huì)問(wèn)，什么是食品級(jí)不銹鋼？是不是只有304的才是餐具、廚具用不銹鋼？其實(shí)不是304的不銹鋼也能做刀叉勺筷。

那么哪些不銹鋼牌號(hào)可以作為食品接觸材料呢？其實(shí)，現(xiàn)有的公認(rèn)權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)組織（ASTM，EN，JIS，GB等）并沒(méi)有明確給出食品接觸用鋼的術(shù)語(yǔ)和定義。

不過(guò)有些標(biāo)準(zhǔn)中卻明確了用于食品安全不銹鋼制品的要求，如《GB 4806.9-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用金屬材料及制品》。

該標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定：不銹鋼食具容器及食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工具、設(shè)備的主體部分應(yīng)選用奧氏體型不銹鋼、奧氏體·鐵素體型不銹鋼、鐵素體型不銹鋼等不銹鋼材料；不銹鋼餐具和食品生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備的鉆磨工具等的主體部分也可采用馬氏體型不銹鋼材料。

還是沒(méi)說(shuō)什么牌號(hào)可以做刀叉！

雖然這份標(biāo)準(zhǔn)中并沒(méi)說(shuō)什么牌號(hào)可以用于制作廚具和餐具，不過(guò)卻對(duì)感官要求和理化指標(biāo)做了要求。

該標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定接觸食品的表面應(yīng)光潔，無(wú)污垢、銹跡，焊接部應(yīng)光潔，無(wú)氣孔、裂縫、毛刺。

所以你去買的不銹鋼鍋碗瓢盆，買的時(shí)候應(yīng)該是很漂亮的，至少毛刺、銹跡不應(yīng)該有。當(dāng)然不銹鋼使用時(shí)間長(zhǎng)了也會(huì)銹，這個(gè)我們之前已有文章說(shuō)過(guò)。《不銹鋼銹了，假的吧？我讀書(shū)少你別騙我??！》

當(dāng)然，這點(diǎn)要求是不夠的，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)理化指標(biāo)是有要求的，砒霜，重金屬鉛、鎘等在一定環(huán)境下的最多遷移出多少有量化。

這個(gè)要求說(shuō)白了就是模擬不銹鋼廚具等在使用過(guò)程中，遇到的燒煮浸泡過(guò)程，會(huì)不會(huì)有危害人體的物質(zhì)超標(biāo)進(jìn)入食物中。

所以，根據(jù)這份標(biāo)準(zhǔn)，不銹鋼如果不符合上面的理化指標(biāo)，是不能用于制作鍋碗瓢盆。而且能做餐具、廚具的不銹鋼不僅不止一個(gè)牌號(hào)，不同用途就要采用不同的不銹鋼牌號(hào)，比如菜刀水果刀就常采用3Cr13，如果304做菜刀，切菜切肉就沒(méi)3Cr13那么快還得經(jīng)常磨。

總之，不管什么牌號(hào)不銹鋼，用于制作與食品接觸的產(chǎn)品必須滿足GB 4806.9-2016。

當(dāng)然，實(shí)際生活中與食品接觸的物質(zhì)還有很多，比如紅牛、娃哈哈八寶粥等包裝罐的鍍錫板，以及保鮮盒、快餐盒等都能與食品接觸，還有水龍頭、水管等，這些又有什么標(biāo)準(zhǔn)要求呢？

請(qǐng)期待我們下期：漫談食品接觸材料的安全要求--FDA，NSF，GB和其他標(biāo)準(zhǔn)。