話說每逢節(jié)假日，柴哥就會(huì)把工作扔在一邊，過上想吃吃想睡睡的巴適日子。直到有一天在廚房看到了高壓鍋燉雞，于是柴哥的職業(yè)病又犯了。

高壓鍋為何能快速煮熟食物？

高壓鍋的工作原理：用更高的水溫在短時(shí)間內(nèi)傳遞更多的熱量，縮短烹調(diào)的時(shí)間。

要解釋高壓鍋的工作原理，

我們要先回顧一下初中物理：

當(dāng)水達(dá)到沸點(diǎn)后會(huì)開始發(fā)生劇烈氣化，水溫不再繼續(xù)升高。但是水的沸點(diǎn)不是一成不變的，它會(huì)隨著氣壓升高而升高。

在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下水的沸點(diǎn)是100℃，高壓鍋正常工作時(shí)鍋內(nèi)的壓力接近標(biāo)準(zhǔn)大氣壓的2倍，鍋內(nèi)水的沸點(diǎn)也會(huì)提升至120℃左右。

也就是說，我們?cè)陂L(zhǎng)三角地區(qū)用普通燉鍋燉雞需要的熱量=100℃水溫×?xí)r間，而如果用高壓鍋的話則是約120℃水溫×更少的時(shí)間。

部分高端品牌還提供可調(diào)節(jié)溫度的選項(xiàng)，其實(shí)調(diào)節(jié)的是鍋內(nèi)壓力。

某品牌1檔108℃，2檔118℃

以上就是高壓鍋的工作原理了，不過作為一名工科狗，怎么能讓科普題材止步于理論層面呢~

話說，高壓鍋這樣一個(gè)壓力容器，制造工藝可是相當(dāng)復(fù)雜的。我們以瑞士某品牌為例，使用不銹鋼鍋體+復(fù)合鍋底的高壓鍋，起碼要用到落料、成型、裁邊、釬焊、車削、拋光、電阻焊、鉚接等一系列加工工藝。（文末附制造視頻）

高壓鍋是怎么制造出來的？

1、沖裁落料，獲得沖壓用的圓形不銹鋼料片

2、使用大噸位壓力機(jī)一次沖壓出鍋體形狀

3、使用沖裁模沖出鍋口扣合形狀

4、中部夾層的圓形鋁板起到釬料的作用，鋁板熔融后使鍋底和不銹鋼底盤結(jié)合在一起；

5、車削出鍋底的倒角斜面；

6、對(duì)鍋體進(jìn)行整體拋光；

7、使用電阻焊焊上螺栓，為安裝鍋把做準(zhǔn)備；

8、使用鉚接或是螺栓連接的方式裝配手柄；

9、鍋蓋的制造流程也類似；

10、檢驗(yàn)后出廠。

文末彩蛋

高壓鍋的發(fā)明歷史

高壓鍋發(fā)明于300多年前的17世紀(jì)末，它并不是生活經(jīng)驗(yàn)的轉(zhuǎn)化，而是從理論物理轉(zhuǎn)化為生活工具的典型案例。

高壓鍋的發(fā)明者是法國(guó)的醫(yī)生兼物理學(xué)家和機(jī)械師丹尼斯·帕平。 他對(duì)蒸汽鍋爐的研究，引發(fā)了他對(duì)烹飪用壓力鍋的發(fā)明。他發(fā)明的壓力鍋是圓桶狀的，上面有一個(gè)能扣緊的蓋子和一個(gè)自動(dòng)安全閥。他不但制造出了產(chǎn)品，還解決了安全隱患。

早期的高壓鍋

據(jù)記載，帕平用高壓鍋?zhàn)隽伺Ｈ獾雀鞣N食物，邀請(qǐng)英國(guó)皇家學(xué)會(huì)的會(huì)員們聚餐，大家吃過以后都嘖嘖稱奇。此后，隨著提高效率和節(jié)約能源的觀念深入人心，高壓鍋開始走入千家萬戶。