每年的315都是打妖（wei）怪（lie）的日子，不銹鋼制品更是年年被打，前年打不銹鋼鍋、去年打不銹鋼壺。

燃鵝，被查到的不銹鋼制品到底什么地方有問題呢？報(bào)道中往往提及的是高錳含量、磁鐵吸得起來、有毒物質(zhì)析出等語焉不詳?shù)拿枋?。主流媒體尚且如此，普通消費(fèi)者的認(rèn)知就更五花八門了。

不銹鋼是個(gè)龐大的材料譜系，想要在這個(gè)專業(yè)領(lǐng)域談技（zhuang）術(shù)（bi），那也是要等級(jí)證書的：入門級(jí)一段選手的標(biāo)志是帶塊磁鐵，不吸的就是好材料；二段選手的標(biāo)志是知道磁鐵不吸的也有便宜貨；真正的高手才能直指問題的核心：“不銹鋼制品是否對(duì)健康有害，如何分辨？”。

鑒于“磁鐵吸不起來的是食品安全級(jí)304不銹鋼”這個(gè)觀點(diǎn)如此深入人心，以至于我們不得不從不銹鋼的導(dǎo)磁性開始聊，爭(zhēng)取把廣大吃瓜群眾的水平直接拉到九段。

開講之前，我們先普及一個(gè)知識(shí)點(diǎn)

磁鐵能不能吸，取決于鋼的組織

注：鋼的組織還有很多種，我們挑和本文相關(guān)的三個(gè)舉例。

不銹鋼有很多種，其組織也不同

大體可分為四類

鐵素體不銹鋼/馬氏體不銹鋼/雙相不銹鋼（鐵素體+奧氏體），這三種都是導(dǎo)磁的。

用一段選手的話說，就是磁鐵能吸起來的都是妖艷賤貨（其實(shí)雙相不銹鋼也是死貴死貴的高檔貨）。

奧氏體不銹鋼（唯一的無磁導(dǎo)性不銹鋼），其中包含200系和300系（大家最喜聞樂見的鋼種304就屬于這個(gè)家族）。但其中200系尤其是國內(nèi)大量使用的非標(biāo)準(zhǔn)200系，在某些使用環(huán)境中耐蝕性低于300系。

用二段選手的話說，就是磁鐵吸不起來的也魚龍混雜（非標(biāo)200系曾一度使市場(chǎng)無所適從，也是每年315都要被亂棍痛打一次的。）

鋼的組織和食品安全有關(guān)系嗎？

沒有關(guān)系！

不銹鋼制品執(zhí)行的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是GB 9684，這是一份國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)（GB是強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，GB/T是非強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)），全稱“食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 不銹鋼制品”。

標(biāo)準(zhǔn)中是如何規(guī)定的呢？

3.1.1 主體材料 食具容器及食品生產(chǎn)經(jīng)營工具、設(shè)備的主體部分應(yīng)選用奧氏體型不銹鋼（吸不起）、奧氏體.鐵素體型不銹鋼（吸得起）、鐵素體型不銹鋼（吸得起）等符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼材料制造；餐具和食品生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備的鉆磨工具等主題部分也可采用馬氏體型不銹鋼（吸得起）材料。

吸鐵石是否能吸起來和食品安全沒有半毛錢關(guān)系！

那什么指標(biāo)和食品安全有關(guān)系呢？

比如不銹鋼制品的理化性能

（是制品而不僅是材料，意味著不銹鋼制品的生產(chǎn)過程也很重要。）

注：GB 9684中強(qiáng)制要求執(zhí)行的技術(shù)條件有不少，理化性能是其中最重要的項(xiàng)目之一。

實(shí)戰(zhàn)演練

1、看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：其中GB 9684-2011是本文提及的食品安全強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)；QB/T 2332是不銹鋼真空保溫容器的輕工推薦標(biāo)準(zhǔn)。說明這是個(gè)按照輕工推薦標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的保溫杯，符合食品安全要求。

2、按GB 9684的要求標(biāo)明所使用的不銹鋼材質(zhì)，國標(biāo)的06Cr19Ni10，用【歐冶知鋼】app的近似牌號(hào)查詢功能可以得知，這個(gè)就是SUS304的近似牌號(hào)。大家不要只知道“304不銹鋼”，其實(shí)他有很多馬甲。

3、按GB 9684的要求表明“食品接觸用”。

往往我們一看到315通報(bào)某個(gè)不銹鋼制品不合格，第一時(shí)間反應(yīng)是材料不好，這個(gè)觀點(diǎn)大大錯(cuò)誤。以上圖執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為例，不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)GB 9684，既可能是原材料理化性能不符，也可能是沒有按要求在包裝上注明“食品接觸用”字樣或沒有標(biāo)注“材質(zhì)信息”。

學(xué)會(huì)看標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)會(huì)按規(guī)矩辦事，這才是九段選手的標(biāo)配水準(zhǔn)，不扯似是而非的304，也不扯吸鐵石。符合國家標(biāo)準(zhǔn)才是判斷不銹鋼是否食品安全的依據(jù)。

當(dāng)然了，符合標(biāo)準(zhǔn)要求才允許在產(chǎn)品上打上執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品是不允許銷售的，銷售是違法的?。?！